CHRONIQUE
AL L'EAU OU A L'HUILE ??? ;-)
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Je vais vous parler aujourd’hui des huiles que nous utilisons dans nos cuisines.

Contrairement aux idées reçues, les huiles sont des éléments indispensables pour l’organisme car

a)elles assurent, entres autres, :

- L’absorption des vitamines A,D,E et K
- La production de certaines hormones
- L’entretien de la peau
- la coagulation sanguine
- la construction des cellules
- permettent au foie de fabriquer de la bille indispensable à notre système digestif


b) elles fournissent de l’énergie

Cela dit, il y a de grandes différences entre les huiles et, malheureusement, de nos jours, nous consommons généralement trop d’huiles de mauvaise qualité et pas assez d’huiles de bonne qualité.


Sans entrer dans les détails, sachez qu’il y a les graisses saturées et les graisses insaturées.

Les graisses saturées sont solides à la température ambiante ( le beurre, l’huile de palme). Elles servent à couvrir nos dépenses énergétiques mais trop de graisses saturées augmente le mauvais cholestérol sanguin ( LDL ) et sont potentiellement cancérigènes.

Les graisses insaturées sont soit mono insaturées ou poly insaturées. Les graisses mono insaturées diminuent le cholestérol total et le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol (HDL ). C’est l’huile d’olive, noix.

On distingue deux familles, les Omega 3 et oméga 6 (omegas sont des acides gras)

a) Les Oméga 3 sont bonnes pour le système cardio vasculaire. On les trouvent dans l’huile de colza, soja , de lin, de poisson, de tournesol, de mais, les sardines, le saumon, le thon, etc. Ils réduisent le mauvais cholestérol, régulent la tension artérielle, améliorent l’ immunité et l’action anti inflammatoire, , préviennent les AVC, contribuent à la formation des membranes cellulaires.

b) Les Oméga 6 contribuent au système nerveux, à l’immunité, à la guérison des blessures, réactions allergiques et inflammatoires.
Mais attention, consommé en trop grandes quantité, les Omega 6 peuvent empêcher les Oméga 3 de jouer leur rôle. On trouve les Omega 6 dans la spiruline, l’huile d’onagre, l’huile de cassis, de bourrache, la viande, lhuile noix, es œufs, le fromage.

L’Idéal est qu’il y ai un équilibre entre la prise d’huile en omega 3 et 6 par jour.
On recommande 4 cuillères à soupe d’huile par jour à un adulte, 2 à un enfant.


Les huiles doivent idéalement être des huiles vierges BIO de première pression à froid. « Première pression à froid » veux dire que la graine ou l’olive à été pressée mécaniquement à basse température et l’huile ne subit ensuite aucune autre étape ». Cela doit être inscrit sur l’étiquette. Si ce n’est pas inscrit, cela signifie qu’on a d’abord fait passer les graines ou les olives dans processus industriels complexes, incluant cuisson, raffinage, pasteurisation, addition de compléments chimiques, parfois désodorisation » etc, bref que l’apport naturel a totalement disparu et que même, dans certains cas, il n’y a plus rien de naturel dans l’huile vendue. C’est le cas de presque la totalité des huiles vendues en grandes et petites surfaces.

L’Idéal est qu’il y ai un équilibre entre la prise d’huile en omega 3 et 6 par jour.
On recommande 3 cuillères à soupe d’huile par jour à un adulte, 1 à un enfant.


QUELLES HUILES ACHETER ?




- prenez des huiles bio (magasin bio)
- achetez des huiles dans des bouteilles sombres, cela protège les huiles de la lumière et de l’oxydation. Si vous achetez dans une bouteille transparente, entourez la de papier alu ou transvasez l’huile dans une bouteille sombre.
- ces huiles doivent être conservées à l’abri de la lumière et de la chaleur
- les huiles, en dehors de l’huile d’olive doivent être conservées au frigo lorsque la bouteille a été ouverte et entamée
- Prenez des petites bouteilles (1/4 litre ou 1/2 litre en lieu et place des bouteilles de 1 litre
- La plupart de ces huiles se consomment crues, il ne faut pas les chauffer car elles perdent toutes leurs propriétés et pire elles se transforment en graisse saturée qui seront cancérigènes
- Seule l’huile d’olive et l’huile de Tournesol peuvent se faire chauffer mais il ne faut pas laisser une huile fumer car elle devient alors toxique
- Sachez que 99,99 % des plats préparés achetés dans le commerce sont fabriqués à base de graisses saturées donc cancérigènes



Donc vous voyez ce qui vous reste à faire,
a) Jetez vite vos vieilles huiles
b) acheter et découvrez une sélection de bonnes huiles et mettez les au frigo
c) achetez de préférence dans un magasin bio
d) essayez de respecter une juste proportion entre les graisses saturées, mono et poly instaurées
e) surtout réduisez les graisses saturées
f) découvrez de nouvelles huiles (salades ..)



Suzanne pour Allforkids.be







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